Скачать бесплатно книгу 'Справочник повара' писателя Васюкова Анна
Скачать книгу: 'Справочник повара' в формате TXT
Скачать книгу...
Скачать книгу: 'Справочник повара' в формате FB2
Скачать книгу...
Скачать электронную книгу: 'Справочник повара' в формате EPUB
Скачать книгу...
Скачать электронную книгу: 'Справочник повара' в формате IOS EPUB
Скачать книгу...
Скачать книгу: 'Справочник повара' в формате PDF
Скачать книгу...
Васюкова Анна: Справочник повара
Писатель: Васюкова АннаТематика книги: Справочная литература: прочее
Издательство: Дашков и К
(обзор)
Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов, значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции, в учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации, пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.
